SUŠENJE URMI U ZASADIMA PALMI JUŽNO OD KAIRA, U DOLINI NILA, EGIPAT (29°43’ S, 31°17’ I).

Palme urmi uzgajaju se u toplim, suvim predelima sa izvorima vode, kao što su oaze. Godišnje se širom sveta proizvodi više od šest miliona tona urmi. Najveći deo proizvodnje Bliskog istoka i severne Afrike namenjen je domaćem tržištu, dok se izvozi samo 5 odsto. Egipat, posle Irana drugi proizvođač u svetu, ubira godišnje više od milion tona urmi, a godišnja domaća potrošnja iznosi oko 15 kg po stanovniku. Urme se u načelu čuvaju na tradicionalan način. Sveže ubrane, žute ili crvene u zavisnosti od vrste, urme polako poprimaju smeđu boju dok se suše na suncu, pri čemu su od vetra i vode zaštićene niskim zemljanim zidovima ili granama. One se potom čuvaju u korpama od palminog lišća. Iako se urme uglavnom koriste u ishrani, od ovog voća se ručno ili industrijski prave sirup, brašno, testo, sirće, šećer, alkohol i peciva.